Riz Djerbien à la vapeur, légume et viande

Le riz djerbien est un plat délicieux et parfumé originaire de l’île de Djerba en Tunisie. Cette recette traditionnelle marie harmonieusement le riz avec des épices et des ingrédients locaux pour créer un plat savoureux et réconfortant.

Difficulté ; 2/5

Temps de réalisation : 60 min

Ingrédients :

• 400 g de viande d’agneau
• 150 g de rognons d’agneau (facultatif)
• 30 g de gras d’agneau (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à soupe de carvi
• 1 cuillère à café de coriandre
• 1 cuillère à café de harissa traditionnel (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de menthe séchée
• 50 g de petits pois
• 50 g de pois chiches préalablement trempé
• 4 oignons de taille moyenne
• 2 bottes de persil
• 1 botte de feuilles de blette
• 5 gousses d’ail
• 400 g de riz étuvé
• 5 cuillères d’huile d’olive
• sel et poivre selon le goût

Préparation :

• 1 Couper finement les légumes, oignons, persil ,feuille de blettes
• 2 Couper la viande et les rognons en petits morceaux
• 3 Dans un grand bol mélanger les légumes, la viande, les épices, l’ail écrasé, le gras d’agneau, le concentré de tomate, le riz, l’huile d’olive, les petits pois et les pois chiches
• 4 Faire cuire à feu moyen tout le mélange à la vapeur pendant 30 minutes dans un couscoussier
• 5 De temps en temps mélanger doucement le tout, rectifier l’assaisonnement, enlever le couvercle durant les 10 dernières minutes, servir chaud

(Recette extraite du livre Djerba l’ile aux saveurs)